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am200206 2020-10-20 阅读:97

  原标题:推进“光盘行动”,北京餐饮企业都这么干了

  新京报快讯(记者 陈琳)10月19日,记者从北京市商务局了解到,北京市日前集中发布了包括社会餐饮门店、机关食堂、星级饭店等在内的九大用餐场景的“光盘行动指引”,在社会餐饮门店方面,正在从食材选配料到餐桌服务,推进光盘行动长效化机制。

  呷哺呷哺通过持续在流程设置、供应链优化、产品研发组合等方面寻求解决方案,以“农餐对接”形式,实现蔬菜从农田到餐桌的高效运作Froggen_misutaaa选手_TusiN,土豆、藕等蔬菜在基地经过去皮处理后直接净菜进店,有效减少餐厨垃圾产生量;企业运用大数据分析,系统自动根据餐厅用货量生成订货单,避免因食材订购量过大导致浪费。并在产品设计上创新,比如推出双拼菜组合、单人套餐组合、双人套餐组合等产品,从产品结构、分量设计上保证减少浪费。

  以鱼头泡饼为主打的旺顺阁年销大鱼头四百余万斤,不少食客会问“鱼尾都去哪了?”据企业介绍,剩余的鱼身和鱼尾做成了大鱼酱、鱼干、宝腌鱼、炸鱼皮、炸鱼块、外卖大鱼饭等特色产品,从根源上杜绝原材料浪费。为了方便食客,推出大小鱼头均可开半销售的政策,同时梳理客人喜爱的畅销菜品,设置大小份。炭烤孜然羊排、粉丝蒸元贝等菜品,提供按根/只的最小单位单点。

  永和大王根据顾客需求和顾客用餐后体验的调研分析,推出不同米饭份量的小份卤肉饭;外卖推出了卤肉拼宫保鸡丁饭,黑椒牛柳拼鸡丁饭等多种双拼饭、三拼饭。近期还推出了“晒出光盘照片赢电子礼品卡”的活动Froggen_misutaaa选手_TusiN,鼓励顾客参与“光盘”。   

  和合谷实行日订日配制度,减少原料浪费。为避免一份套餐吃不饱、两份套餐吃不了的情况,店铺推出“米饭免费续”的承诺,同时增设小菜免费自助取餐台,最大限度避免饭菜浪费。

  北京翔达公司旗下六家餐饮品牌,要求服务员人员在顾客点餐时,主动提示顾客根据用餐人数合理点菜、提示菜量大小、引导顾客适度消费、避免浪费。晋阳饭庄、南来顺饭庄、致美斋饭庄等多家餐饮品牌根据特色推出小份菜单,每日需处理的厨余饭菜的垃圾数量成倍减少。

  据北京烹饪协会介绍,北京一些餐饮连锁品牌企业,如、眉州东坡、华天集团、花家怡园、胡大等企业,还推出“点餐量力而行”、“点餐吃光有优惠”等精细化措施,引导全社会餐饮节约新风尚。同时将践行“光盘行动”指引纳入到行业技能大赛、培训工作中Froggen_misutaaa选手_TusiN,探讨行业长效化节约机制。

  新京报记者 陈琳

  编辑 应悦 校对 李立军

责任编辑:张玫

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